mandag 26. november 2012

Grovbrød

Elin's hjemmebakte brød - 3 stk

Ingredienser:
1 kg grovbakst mel
0,5 kg hvetemel
0,5 kg med diverse korn - jeg bruker:
  • solsikkekjerner
  • linfrø
  • gresskarkjerner
  • lettkokte havregryn
  • kruskakli
  • sesamfrø
2 ts salt
4 ts sukker
Stor dersj olje (oliven, raps etc)
4 dl lunken vann
2 pk gjær
9 dl lunken vann

Slik gjør du:
  • Bland rom-temperert gjær i 4 dl vann, og la det løse seg godt opp. 
  • Bland alt av mel og gryn i kjøkkenmaskin, og tilsett en stor dæsj olje. 
  • Tilsett ut-rørt gjær, samt resten av vannet.
  • Kna deigen i kjøkkenmaskin i minst 5 minutter, men jo lengre jo bedre.
Hev deigen, og for deretter å dele og forme den til 3 brød. Etterheves.

Stekes i ca. 40 minutter på ca. 225-250*C.

Tynnlemse

Ingredienser:

1 kg potetstappe (av Beate eller Kerrs Pink)
2 ss sirup/smørblanding
1 ts bakepulver
2 ss seterrømme
1,5 dl sikta rugmel
2-3 dl hvetemel tilsettes litt om senn

Lag potetstappe slik:

  • Kok potet av middels størrelse med skallet på. Pass på så de ikke koker i stykker. 
  • Rens poteten så fort du klarer å holde den. Males to ganger på kjøttkvern, men dryss 1 ts salt over før andre gangs maling. Da blir deigen seig og god å bake. Stappen avkjøles godt, gjerne natten over.

Lag knåa (gir ca. 10 stk lemser, alt etter størrelse):

  • Smelt sammen 1 ss smør og 1 ss sirup.
  • Bland alle ingrediensene, og kna til en elastisk og god deig uten sprekker. Justeres med mel etter behov.
  • Kjevle ut tynne runde leiver, og stek på middels varm takke på begge sider. Lemsene skal være helt lyse, men noen brune prikker er helt greit. 


Legg de under klede til de blir kalde. Kan fryses.
Passer veldig god til lutefisk, men smaker også nydelig med smør og sukker på!

søndag 25. november 2012

Flatbrød med potet

Ingredienser:
1,5 l melk (eller halvblandet med vann)
1 pk potetmos vanlig type
350 gr (5 dl) byggmel/sjåkmel
350 gr (5 dl) grovbakst
350 gr (5 dl) sammalt rug grov
ca. 1 l hvetemel (for å regulere deigen)
0,5 dl sukker
2-3 ts salt
(Litt seterrømme gjør susen for smak og bakekonsistens)

Slik gjør du:

  • Varm litt av melka til ca. 80*C, og rør inn potetmosen. La det svelle, og tilsett resten av melka. 
  • Tilsett salt, sukker og rømme. 
  • Kna inn melet til en fast og smidig deig uten sprekker. En god deig er mer enn halve arbeidet.
  • Ta en passe stort emne og trill til bolle med hendene. 
  • Kjevle med rutetkjevle til en tynn leiv. 
  • Stek på middels varm takke på begge sider. 
Flatbrødet må være godt gjennomstekt skal det bli sprøtt.

Kolakaker

Kolakaker har vært tradisjon i min familie så lenge jeg kan huske, og det må bakes til hver jul. De har ingenting med brusen Cola å gjøre, men kola betyr karamell på svensk.

Her er oppskriften:
200 gr smør
2,5 dl sukker
2 ss sirup
2 ts bakepulver
1 ss vaniljesukker
6 dl hvetemel

Slik gjør du:

  • Rør sammen smør og sukker.
  • Bland inn sirup, bakepulver, vaniljesukker og mel til en fast og sei masse (det hender seg at den smuldrer, men da er det bare å kna godt).
  • Del deigen i 4 emner, og lag lange pølser som du igjen legger på ei bakeplate med bakepapir. Trykk pølsene flate og lange (ca. 20x3 cm). De sklir utover ved steking, så lønner seg ikke å legge så mange på samme brett. 2-3 stk er nok.

Stekes på 200*C i ca. 10-15 minutter, alt etter hvilken ovn du har. De skal være gyldenbrune, og ikke brent. Skjær stengene på skrå så fort de kommer ut av ovnen. Bruk skarp kniv. Avkjøles før de flyttes over på rist, slik at de ikke brekker.

Oppbevares i tett boks.

tirsdag 20. november 2012

Risboller

Ingredienser (ca. 15 stk):
200 g kokosfett/delfiafett
1 pl kokesjokolade
3 ss kaffe
1 egg
3 ss sukker
ca. 7 dl puffet ris

Slik gjør du:

  • Smelt fettet.
  • Smelt sjokoladen i kaffen. Bland fett og sjokolade.
  • Pisk eggedosis av egg og sukker.
  • Visp sjokoladeblandingen i eggedosisen i tynn stråle. 
  • Ha i ris og rør om så alt blir godt blandet. (La blandingen gjerne stå en stund til avkjøling, slik at ikke sjokoladen legger seg på bunnen, men blander seg godt med risen.)
  • Form bollene med skje og sett dem på matpapir, eller i muffinsformer.
  • La bollene stå kjølig til de er stivnet.
Kan med fordel fryses! :-)

Krumkaker

Her kommer en kjempegod oppskrift som jeg fikk av min snille bestemor Mina.

Ingredienser:
4 egg
1 kopp / 125 g farin
1 kopp / 125 g smør
1,5 kopp / 125 g hvetemel
1 kopp / 125 g potetmel
2 dl fløte, melk eller vann
(2 ts vaniljesukker)

Slik gjør du:
  • Egg og sukker vispes godt til eggedosis. 
  • Tilsett avkjølt, smeltet smør, fløte/melk/vann og mel. (Blir kjempesprø med vann!)
  • 1 spiseskje røre midt i jernet til de er gyldne. 
  • Rull dem sammen med en krumkakeruller. :-)

onsdag 14. november 2012

Chicken Quesadillas

Ingredienser:
4 kyllingfileter
1 boks maiskorn
3 tomater
1,5 rødløk
1 lime
8 stk tortillas
200 gr hvitost
Olivenolje


Slik gjør du:
  • Varm opp en tørr panne. Hell av vannet på maisen og tørrstek til den er lett brent. 
  • Hakk tomater og rødløk fint, bland inn maisen, og smak til med limesaft og salt.
  • Del kyllingfiletene i tynne strimler, og stek dem. 
  • Varm tortillaene på begge sider.
  • Fordel kjøttet utover tortillaene, og legg på maissalsaen. Dryss på ost.
  • Brett sammen torillaene og server. Nyt! :-)



Pekingsuppe

Jeg bare elsker kinamat! Og pekingsuppe er et must når jeg er på restaurant! Har endelig funnet noen oppskrifter som duger, og har mikset litt slik at den har blitt så lik restaurant-suppa som mulig. Nyt!


Ingredienser (ca. 6-8 personer):
2 liter hønsebuljong
4-6 champingnon eller kinesisk sopp
200 gr bambusskudd
200 gr skinke (f.eks bogskinke)
1 stor gulrot
2 ts salt
3 ss soyasaus
1 liten boks rensende reker
2 krm malt hvit pepper
4 ss lys vineddik
4 ss maisenna utrørt i 6 ss kaldt vann (bruk mer hvis suppa blir for tynn)
2 ss sitronsaft
1-2 ts chilipulver eller purè (alt etter hvor sterk suppe du vil ha!)
1 lett pisket egg
1 liten purreløk
5-6 ts sesamolje (jeg liker å bruke ganske mye for mer original pekingsuppesmak)


Slik gjør du:

  • Vask soppen og la den trekke i varmt vann i ca. 15 minutter (Må innrømme at jeg ikke gjør dette, og det går også helt fint). Skjær soppen i strimler.
  • Kok opp hønsebuljong.
  • Skjær skinke, gulrot og bambusskuddene i strimler. Kutt purreløk i små biter.
  • Bland sammen buljong, salt, soyasaus, gulrot, sopp, reker, bambusskudd og kjøtt i en tykkbunnet kjele, og kok opp under sterk varme. Senk så varmen, og la det trekke under lokk i 3 minutter. 
  • Tilsett pepper, chilipulver/purè og vineddik, Kok opp igjen. 
  • Tilsett maisennablandingen. Rør om til suppen tykner, hell så langsomt og forsiktig i det sammenvispede egget. Ta gryten fra varmen, og hell den opp i suppeskål. Server straks. Strø purreløken over før servering.


Andre ting du kan putte i suppa er stekt kyllingkjøtt, vannkastanjer, stekt svinekjøtt og ellers hva magen vil ha!

Smultringer

Nå er det snart jul, og julebaksten har så vidt begynt. Her kommer ei oppskrift på mors nydelige smultringer. Sprø og god utvendig, og myk inni. Nam! :-)


Ingredienser (Ca. 150 stk):
4 egg
500 gr sukker
4 dl kulturmelk
1 dl smeltet smør
6 ts hortesalt/hornsalt
1 kg mel







Slik gjør du:
* Pisk egg og sukker til eggedosis.
* Smelt smør
* Ha i kulturmelk
* Ha i siktet mel, hjortesalt og smeltet smør vekselvis.
* Bland til passe tykk røre, men ikke ha i for mye mel, for da blir smultringene harde og tørre.

Sett deigen kaldt til neste dag. Kjevle til ca. 0.5 cm deig, og trykk ut smultringer. Pass på å bruke nok mel, og snu leiva av og til slik at den ikke setter seg fast i underlaget. Jeg legger dem på en stekeplate strødd med litt mel før steking.

Stekes på begge sider i smult til de blir gyldenbrune. Ha dem i et kar med f.eks et klede i bunn, slik at smultrestene får renne av.

Smultringene kan med fordel fryses. Velbekomme! :-)